Las dos Flor de Crema nacen en Riñihue con leche cruda de libre pastoreo de la Región de Los Ríos y fermentos naturales derivados del kéfir, y las dos pasan tres meses de maduración y afinación en nuestra bodega. Aun así, en la mesa son quesos muy distintos. La diferencia empieza por la leche y, sobre todo, por cómo cuidamos su corteza.
La corteza: lavada o salvaje
La de cabra tiene corteza lavada: durante la maduración la lavamos con Brevibacterium linens, que le da su color naranjado y una textura irregular.
La de vaca tiene corteza salvaje: rugosa y enmohecida, con los hongos y bacterias que fructifican de forma natural en nuestra bodega.
Por dentro
- Cabra: pasta blanco marfil, con pequeños alveolos.
- Vaca: pasta amarillo pálido, más intensa hacia la corteza, con distinta cremosidad entre el centro y los bordes.
En nariz
- Cabra: penetrante y profunda, con notas a levaduras, tierra húmeda, animal y carne curada.
- Vaca: de intensidad media, con notas lácticas, a humedad, a hongos o a levaduras.
En boca
- Cabra: suave y elegante, con acidez sutil, toques herbáceos, recuerdos a nuez o avellana y la frescura limpia de la leche de cabra. Termina sutilmente tostada.
- Vaca: delicada, láctica y mantecosa, con sabores a frutos secos tostados, matices dulces, un fondo salino y un toque ligeramente ácido.
Las dos comparten una textura cremosa que se funde fácilmente en el paladar.
¿Cuál elegir?
Si te gustan los aromas intensos que contrastan con un sabor suave, prueba la de cabra. Si prefieres un perfil más láctico y dulce, con aroma más moderado, empieza por la de vaca. Y si quieres comparar, sírvelas juntas: es la mejor forma de entender cuánto cambia un queso según su corteza.
Lee las notas de cata completas de la Flor de Crema de Cabra y de la Flor de Crema de Vaca, o encuéntralas en la tienda: de cabra y de vaca.
