El Azulito de Montaña de Cabra de la temporada mayo-julio 2026 se elaboró con leche cruda de cabras de libre pastoreo de la Región de Los Ríos, potenciada con fermentos naturales derivados del kéfir. Estas son sus notas de cata.
A la vista
Presenta una corteza salvaje, con tonos blancos, grises y ocres, de forma redonda y textura irregular. En su interior, la pasta es blanco marfil, con vetas en tonos verdes y azules.
En nariz
Su perfil es penetrante, intenso y complejo, con notas lácticas y aromas a tierra y a hongos propios de la selva valdiviana.
En boca
Su textura combina la cremosidad láctica de la cabra con el picor de los mohos (Penicillium), y ofrece un equilibrio único entre dulzor, acidez y salinidad.
Destacan los matices lácticos limpios, combinados con toques florales y herbáceos. También presenta fondos terrosos, a champiñón o a cueva, acompañados de un sutil fondo caprino muy elegante. Deja un retrogusto largo y persistente, ligeramente afrutado o a frutos secos.
¿Con qué acompañarlo?
Es un compañero excepcional para vinos blancos de alta acidez del sur, cavas o una cerveza artesanal ligera de la zona. En la mesa, resalta con miel de ulmo, peras maduras o nueces tostadas.
Lo encuentras en la tienda en cuña de 200 g, media pieza de 500 g o pieza entera de 1 kg: Azulito de Montaña de Cabra.
