Azulito de Montaña de Vaca

Azulito de Montaña de Vaca. Pureza de la cuenca y carácter artesanal. Una especialidad nacida bajo el cobijo de los climas limpios y la brisa cordillerana de nuestra zona. Elaborado íntegramente con leche entera y rica de vacas alimentadas en las praderas, ofrece una versión sumamente noble y equilibrada de los quesos azules, donde la dulzura natural de la leche del sur abraza con delicadeza la intensidad del hongo.

Azulito de Montaña de Vaca: cómo disfrutarlo

Sácalo del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes de servirlo para apreciar todos sus aromas. Más abajo encuentras su perfil de sabor, textura y maridaje, y tienes más consejos en nuestras preguntas frecuentes.

Origen y elaboración

El Azulito de Montaña de Vaca nace a orillas del lago Riñihue, en la Región de Los Ríos. Lo elaboramos íntegramente con leche entera de vacas alimentadas en las praderas de la zona y lo maduramos con el hongo Penicillium roqueforti, que le da sus vetas y su picor elegante. El resultado es una pasta color marfil o amarillo pálido, densamente veteada, que se funde en la boca de forma sedosa y deja una persistencia láctica deliciosa.

Formatos

• Cuña de 200 g aprox.: cortada a cuchillo y envasada al vacío, lista para lucirse en tu tabla.
• Media pieza de 500 g aprox.: ideal para compartir en cenas o reuniones familiares.
• Pieza entera de 1 kg aprox.: llega en su envoltura protectora especial.

El corte perfecto

Por su textura cremosa, corta el Azulito con un cuchillo de hoja fina previamente humedecido en agua templada, o con una lira de corte: así la pasta no se rompe ni se pega a la hoja. Una vez abierto, guárdalo en la zona menos fría del refrigerador (o en el cajón de las verduras), envuelto en su papel original o en papel encerado de cocina. Evita el film plástico sellado: el queso necesita respirar.

Preguntas frecuentes

¿Es muy picante? No. Es una versión noble y equilibrada de los quesos azules: parte cremoso, con notas de mantequilla templada, nata y un recuerdo a pasto húmedo por la lluvia sureña, y el picor del hongo llega después, limpio y elegante.

¿En qué se diferencia del de cabra? El Azulito de Montaña de Cabra se hace con leche cruda de cabra y fermentos naturales derivados del kéfir; tiene notas herbales y un sutil fondo caprino. El de vaca es más mantecoso y dulce.

Revisa cómo hacemos los envíos o descubre el resto de nuestros quesos de vaca, elaborados a orillas del lago Riñihue.

• Perfil de sabor

  Destaca por un inicio profundamente cremoso, con notas marcadas de mantequilla templada, nata y sutiles recuerdos a pasto húmedo por la lluvia sureña, balanceado a la perfección con el picor elegante, complejo y limpio del Penicillium roqueforti.

• Textura

  De pasta color marfil o amarillo pálido (reflejo fiel de la alimentación de libre pastoreo), untuosa y densamente veteada. Se funde en la boca de forma sedosa, dejando una persistencia láctica deliciosa en el paladar.

• Maridaje ideal

  Excepcional si se acompaña con una sidra artesanal de la zona de Los Ríos, vinos blancos potentes o un tinto dulce. Combina de maravilla sobre pan de campo con nueces, higos maduros y un hilo de miel de ulmo o de pradera.

• Leche entera de vacas alimentadas en las praderas de la Región de Los Ríos. Madurado con el hongo Penicillium roqueforti.

• Temperatura de servicio

  Para apreciar la complejidad de sus aromas y la textura exacta, retira el queso de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de consumirlo (lo ideal es servirlo a unos 18 °C - 20 °C).

• Almacenamiento correcto

  Conserva el queso en la nevera (en la zona menos fría o en el cajón de verduras). Envuélvelo en su papel original o en papel encerado de cocina; evita el film plástico sellado herméticamente para que el queso pueda "respirar".

• El corte perfecto

  Para texturas cremosas como el Azulito o la Bruma del Riñihue, usa un cuchillo de hoja fina humedecido en agua templada, o una lira de corte. Así la pasta no se rompe ni se pega a la hoja.