Hemos estado desarrollando un estudio con la flor del cardo, con el fin de producir nuestro propio cuajo. Esta se ha desarrollado actualmente con la flor de el cardo de alcachofa originalmente al norte del país. Pero desconocemos con el cardo silvestre del sur de Chile si va a ser efectivo o no.

De dar resultado estaríamos produciendo quesos completamente con nuestros propios fermentos y cuajo.

Hasta ahora se ha usado de origen animal, vegetal, sintéticos y microbianos. El cuajo animal es el más usado hasta ahora debido a que aporta cualidades organolépticas que aportan carácter, aroma, y sabor. Normalmente los cuajos utilizados son de tipo industrial independiente de su procedencia. El uso de cuajos de origen vegetal es también de los más usados, sobretodo en la region del mediterráneo.

Esperamos funcione y de buenos resultados.

Avisaremos a penas tengamos noticias, saludos.

"Lili"