Cada uno de nuestros quesos tiene un carácter distinto, y lo que lo acompaña puede realzarlo o taparlo. Reunimos en una sola guía los maridajes que recomendamos para los ocho quesos de Los Díaz, con productos del sur siempre que se puede: miel de ulmo, murta, sidras y cervezas artesanales de Los Ríos.
Azulito de Montaña, queso azul
- De cabra: vinos blancos de alta acidez del sur, cavas o una cerveza artesanal ligera de la zona. En la mesa, miel de ulmo, peras maduras o nueces tostadas.
- De vaca: una sidra artesanal de Los Ríos, vinos blancos potentes o un tinto dulce. Sobre pan de campo con nueces, higos maduros y un hilo de miel de ulmo o de pradera.
Bruma del Riñihue, queso estilo brie
- De cabra: espumosos o vinos blancos criados en lías, como un Chardonnay complejo. Con miel de ulmo, almendras tostadas y láminas de manzana verde.
- De vaca: espumosos, sidras artesanales o tintos ligeros como el Pinot Noir. Con manzana verde en láminas, nueces y tostadas de pan brioche.
Rivera Sur, queso semi alpino
- De cabra: tintos de cuerpo medio, cervezas artesanales locales como una Pale Ale o Amber Ale y embutidos ahumados. Con pan de campo con nueces o un toque de murta en conserva.
- De vaca: blancos estructurados, cervezas artesanales tostadas de Los Ríos y embutidos ahumados. Con uvas frescas o confituras de frambuesa o arándano.
Flor de Crema, queso de corteza lavada
- De cabra: tintos estructurados y complejos, o cervezas de buen cuerpo como una Porter o una Barley Wine. Con frutos secos, pan de centeno o mermelada de murta o sauco.
- De vaca: tintos locales de buen cuerpo, o cervezas de alta graduación como una Stout o una Strong Ale. Con higos, frutos secos y pan de campo o de centeno.
Para armar una tabla
Si quieres probar varios a la vez, una buena tabla va de lo más suave a lo más intenso: empieza por un Bruma del Riñihue, sigue con un Rivera Sur, luego una Flor de Crema y termina con un Azulito de Montaña. Sácalos del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes; a unos 18-20 °C se aprecian mejor sus aromas y su textura.
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